22 - 23 октября в г. Москве прошел Всероссийский конкурс для поваров, кондитеров и бариста «Золотое сечение».

Проект направлен на сохранение гастрономического наследия регионов и профессионального развития молодёжи, а также повышение престижа профессии кулинара. Проект, стартовавший в 2023 году, уверенно набирает обороты: в 2026 году участниками стали более 250 студентов и 22 педагога‑наставника из 22 образовательных организаций 18 субъектов РФ.

Организаторами и партнёрами проекта выступили: Российское общество «Знание», Союз директоров среднего профессионального образования, Российский государственный университет сервиса и туризма, Ассоциация кулинаров «Вкус Мира РУС».

Руководитель проекта – Владимир Олейников, президент Ассоциации кулинаров «Вкус Мира РУС».

Алтайский ресторатор Артем Агафонов, бренд-шеф сети ресторанов быстрого питания «Грильница» представлял регион и попал в 20 лучших шеф - поваров из 400 участников.

В своих блюдах Артем отразил все природное богатство края - это горы, реки и леса. Посуда, в которой подавались блюда символизирует горные хребты.

Артем подготовил сложно составные блюда, чтобы показать умение работать с разными техниками и текстурами, а так же сочетаниями вкусов:

• тексурный рулет из 3х видов сыра с палтусом; холодец из крепкого бульона;
• соус на печеном яблоке с хреном сливками и бульоне биск;
• рулет из кабачка чиненного риетом из сыра камамбер;
• суп с шейками алтайских раков и икрой щуки.

При приготовлении данных блюд использовались различные техники приготовления: су вид, замораживание продукта озотом, приготовление с использованием текстур для молекулярной кухни, техника Zero Waste (ноль отходов).

Членами жюри выступили именитые шеф - повара г. Москвы и Владивостока. По итогам проекта были определены 10 победителей, продемонстрировавших высокое мастерство в приготовлении блюд региональной кухни, пишет НИА-Алтай

Источник: Управление Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры